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餡子は絶対に小豆!

2015.02.01

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餅菓子系の餡子は絶対に小豆と決めています。 しかも、皮の厚いものは粒餡。 例えば、どら焼きの餡子が漉し餡だったら、上品過ぎてどら焼きじゃなくなります。 この味覚は、ひとえに江戸っ子の遺伝子なんじゃないかと。 &nbs…

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